Tiroler spekknoedels: het originele recept
Een portie geluk: de spekknoedel is een klassieker in de Tiroolse keuken en vind je op bijna alle menukaarten. Hier onthullen we hoe je deze specialiteit ook thuis kunt klaarmaken.
Zacht in plaats van hard. Vroeger waren spekknoedels een eenvoudige manier om restjes te verwerken en stonden daarom dan ook steevast eenmaal per week op het menu. Droog brood, spek, eieren, kruiden, uien en wat melk - meer heb je niet nodig voor een lekkere knoedel. Tegenwoordig worden spekknoedels vaak geserveerd om spontane gasten bij het avondmaal te imponeren (omdat je de ingrediënten meestal altijd in huis hebt.) Het zij gezegd: Tiroolse dumplings of knoedels zijn eigenlijk heel erg gemakkelijk om te maken en bijna iedereen vindt ze lekker. ´s Zomers worden ze vooral begeleid door een frisse salade en ´s winters zwemmen ze in een warme soep. Wie kan daar nu “nee” tegen zeggen?!
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd: 45 min
Aantal porties: 4 personen
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 6 oudbakken broodjes of 250 g knoedelbrood
- zout
- ¼ liter melk
- 2 eieren
- 3 EL paneermeel
- 80 g spek, in zeer kleine blokjes
- 30 g boter
- bieslook
- 1½ liter groente- of runderbouillon
Tip voor veggie’s : vervang de spekblokjes door kaasblokjes en gebruik een groentebouillon, dat smaakt even lekker :)
Bereiding
Week de kleingesneden broodjes of het knödelbrood in een beetje warme melk en laat dit mengsel een paar minuten staan. Bak in de tussentijd het spek in boter uit.
Voeg de rest van de melk, de eieren en de spekblokjes aan het broodmengsel toe. Voeg zout toe en meng dit geheel met je handen. Voeg het paneermeel toe. Voeg nog wat extra paneermeel toe indien het deeg te vochtig is.
Maak van het deeg 8-12 knödels die even groot zijn en laat ze 10-15 minuten trekken in zacht kokend water met wat zout.
Doe de Tiroler spekknoedels in een grote kom, schenk de bouillon erover heen en bestrooi met bieslook. Serveer met koolsla.
Dit recept is van boerin Gerti van de wondermooie boerderij Zulechen in Reith im Alpbachtal.
Ze is meer levensgenieter dan sportvrouw en is het liefst met haar camera op pad. Eva woont in het Tiroler Oberland, maar gaat ook wel eens op ontdekkingstocht in andere delen van het land. Zij beleeft Tirol in de winter op haar ski’s en in de zomer te voet veraf van alle toeristische paden.
