Tijd voor het nationale gerecht van Tirol : Tiroler Gröstl
Bijgewerkt op 23.09.2020 in Eten & drinken, Foto's: Kathrin Koschitzki
Ken jij het nationale gerecht van Tirol? Natuurlijk! Tiroler Gröstl is een stevige maaltijd, die vaak in een zwart pannetje geserveerd wordt en bestaat uit gebakken aardappels, ui, vlees (spek of rundvlees) en een spiegelei. Voor al diegenen die graag zelf aan het kokkerellen slaan à la Tirolienne hier het recept uit grootmoeders kookboek + een alternatief voor wie het net een beetje anders mag zijn.
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Bereidingstijd: 30 min
Aantal porties: 4
Ingrediënten voor 4 personen:
500 g aardappelen
300 g spek & gekookt rundvlees
1 grote gesnipperde ui
zout & peper
bieslook
karwijzaad
een grote klont boter
2 el peterselie
Voor de spiegeleieren:
4 eieren
Bereiding
Kook de aardappelen, in de schil, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af, verwijder de schil en snijd de aardappels in plakjes. Fruit in een pan de gesnipperde ui, bak hierin de stukjes spek en het rundvlees tot ze knapperig bruin zijn. Voeg hier vervolgens de aardappelplakjes aan toe.
Laat even bakken. Breng het geheel op smaak met peper, zout en karwijzaad. Bak nu de spiegeleieren. Verdeel de Gröstl over de borden, strooi er peterselie & bieslook over en leg er het ei op.
Tiroler Gröstl smaakt lekker met een frisse groene- of koolsalade. Eet smakelijk!
Stap 1: Spek, rundsvlees met uien bakken, aardappelen in schijfjes snijden en toevoegen aan het vlees.
Stap 2: alles kort laten bakken en vervolgens met op smaak brengen met peper, zout en karwijzaad.
Stap 3: spiegeleieren met boter bakken en opdienen samen met het vlees en de aardappelen.
Dit recept komt van boerin Gerti van de prachtige boerderij Zulechen in Reith im Alpbachtal.
Tiroler Gröstl Torte
Wie houdt van variatie, kan ook het volgende recept uitproberen. Een „Tiroler Gröstl Torte“ zie je niet vaak op menukaarten in Oostenrijk maar wordt wel vaker in de Oostenrijkse huiskamers geserveerd. Deze Tiroler Gröstl onder een jasje voor 4 personen maak je als volgt:
Piedeeg : 140 g bloem, 70 g boter, 65 g roomkaas, 2 tl koud water, 3 tl azijn, 1 tl bakpoeder, 1 snuifje zout
Vulling: zie recept hiervboven
Verder heb je nog nodig: 1 lage gietijzeren pan, 1 eidooier + 1 ei, 1 scheutje room, 1 el maanzaad
Maak eerst het piedeeg. Kneed de bloem, boter, roomkaas, water, azijn, bakpoeder en het zout tot een soepel deeg. Het deeg moet vervolgens, ingepakt in plasticfolie, tenminste 30 minuten rusten in de koelkast. Vervolgens maken we de Tiroler Gröstl zoals beschreven in het recept hierboven. De spiegeleieren laten we niettemin weg en de Tiroler Gröstl laten we afkoelen in de pan. Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit en leg het over de pan met Tiroler Gröstl. Druk het tegen de binnenste rand van de pan aan en snijd het overige deeg weg. Kneed deze rest tot een geheel en rol tot een slang. Bestrijk de taart nu met een mengsel van eigeel en room. Leg de deegslang in een cirkel met een doorsnede van 10 centimeter in het midden van het deeg. Bestrijk ook de deegslang met een mengsel van eigeel en room. Bestrooi de taart met maanzaad. Bak de taart gedurende 10 minuten op 180°C. Breek een ei in de cirkel en bak de taart nogmaals 7 minuten tot ze goudbruin is.
Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.
2 opmerkingen beschikbaar
