Recept: rode bieten knödel, een bijzonder alternatief voor de spinazie knödel

Ooit heb ik geschreven dat één ding altijd mogelijk is om te maken: knödel. En een knödel van rode bieten ziet er niet alleen indrukwekkend uit, maar is ook een culinair hoogtepunt. Bovendien barsten rode bieten van mineralen en vitaminen, erg gezond dus! Klein nadeel: jongens zijn vaak niet dol op de kleur roze. Hier moet dan ook rekening mee worden gehouden en vereist enige creativiteit bij de benaming van het gerecht (ik heb het geprobeerd, maar helaas, prinsessenknödel ging er niet in).

Ingrediënten voor rode bieten knödels (+/- vier personen)

• 400 gram knödelbrood
• 300 gram rode bieten (vers, geschild)
• 50 gram parmezaanse kaas
• 100 gram boter
• 120 gram uien
• 3 eieren
• Zout, peper, peterselie en eventueel wat komijn (naar smaak)

Bereiding

De bereiding van de rode bieten hangt af van hoe hard je de knödel wilt hebben: zacht of al dente. Wanneer de knödel moet smelten in de mond is het nodig om de rode bieten (met wat water) te pureren, wanneer de knödel al dente mag zijn, is het voldoende om de bieten te raspen. Wie beschikt over een krachtige blender of keukenmachine hoeft de rode bieten van te voren niet te koken.

• Laat de boter smelten in de pan;
• Snipper de ui en voeg deze toe aan de boter. Laat dit op laag vuur staan totdat de uien glazig worden (tip: hoe langer je de uien laat fruiten in de boter, hoe lekkerder het smaakt);
• Meng ondertussen het knödelbrood met de Parmezaanse kaas en de rode bieten (gepureerd of geraspt) en laat dit even trekken;
• Geniet even van de mooie roze kleur;
• Voeg hieraan de uien met de boter toe, meng door elkaar en laat het rusten;
• Breng het mengsel vervolgens op smaak met peper, zout en eventueel komijn;
• Roer vervolgens de eieren door het mengsel en laat dit 20 minuten rusten;
• Controleer de substantie van het mengsel en als het te zacht is, voeg wat knödelbrood toe en voeg een extra ei toe als het mengsel te hard is;
• Draai vervolgens ronde knödels van het mengsel en laat deze ongeveer 20 minuten stomen;
• Maak het gerecht af met wat geraspte Parmezaanse kaas en bieslook en serveer een salade erbij.