Kasspatzln uit Tirol – Maak ze zelf met dit originele recept

Wat smaakt er beter dan kaas? Gesmolten kaas, dus! Geen wonder dus dat Kasspatzln bovenaan de lijst staan, van de meest populaire Tiroolse gerechten: ze zwemmen in een zee van gesmolten kaas. Gegarneerd met knapperige geroosterde uien en verse kruiden zouden Kasspatzln een synoniem kunnen zijn voor het woord "heerlijk".

Toegegeven, Käsespätzle - of Kasspatzln zoals ze in Tirol noemen - is geen lichte maaltijd. Na een actieve dag in de frisse berglucht smaken ze niettemin naar véél meer! De lekkerste Kasspatzln vind je natuurlijk in één of andere berghut in de Tiroolse Alpen– maar met dit recept tover je bijna perfecte Kassspatzln op jouw eigen keukentafel. Bloem, eieren, pittige kaas en het juiste keukenmateriaal – meer heb je niet nodig voor een vegetarische “feel good”-maaltijd. Veel kook- en eetplezier!

 

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor het deeg

250 g meel voor pasta
3 eieren
5 g zout
ca. 50 ml lauwwarm water

Voor de Kasspatzln

Gezouten water
Boter of geklaarde boter
1 ui, gesnipperd
100 g. geraspte of verkruimelde kaas (Graukäse of een andere pittige kaas)

Bij het opdienen

Gebakken ui (Röstzwiebelen)
Peterselie
Zout en peper

Bereiding

Verwerk het meel, de eieren, het zout en het water met een houten lepel tot een deeg. Gebruik daarbij niet te veel water, het moet een dik, stroperig deeg worden.

Druk het deeg door een pureepers of een schaaf voor spatzln, laat ze even koken totdat ze boven komen drijven, giet ze af of zeef ze uit het water en laat ze schrikken met ijskoud water.

Bak de gesnipperde ui in boter of geklaarde boter in een koekenpan totdat ze lichtbruin kleuren. Doe de spatzln in de koekenpan en bak ze even mee totdat ze warm zijn. Voeg de kaas toe en laat hem smelten.

Breng de spatzln op smaak met peper en zout en dien op met de gebakken ui en peterselie.

(Gebakken ui is gemakkelijk zelf te maken: Schil de ui en snijd hem in dunne ringen, strooi er paprikapoeder en wat bloem overheen en bak ze in frituurvet goudbruin)

Stap 1: Verwerk het meel, de eieren, het zout en het water met een houten lepel tot een homogeen deeg

Stap 2: Druk het deeg door een pureepers of een schaaf voor spatzln

Stap 3: Laat de spatzln even koken totdat ze boven komen drijven, haal ze uit het water en laat ze schrikken met ijskoud water.

Stap 4: Bak de gesnipperde ui in boter of geklaarde boter in een koekenpan totdat ze lichtbruin kleuren. Doe de spatzln in de koekenpan en bak ze even mee totdat ze warm zijn. Voeg de kaas toe en laat hem smelten.

Stap 5: Breng de spatzln op smaak met peper en zout en dien op met de gebakken ui en peterselie.