Burgeralm: een paradijs voor kaasliefhebbers

Lekkernijen van eigen productie: de Burgeralm, Foto: FRANK BAUER

„We begonnen erg klein, net zo klein als Heidi“, glimlacht Martha Fahringer. Sinds 1982 beheert ze samen met haar man Toni de Burgeralm in het Tiroler Unterland. De twee zijn bekend om hun bekroonde alpine kaas. Van mei tot september grazen 38 koeien hier op de alm en hun melk wordt rechtstreeks verwerkt in de moderne alpine-zuivelboerderij. Elke zomer wordt zo’n 45.000 liter melk tot kaas en anders lekkers verwerkt.

Licht hout, aandacht voor detail en een winkel: dat is de Burgeralm.

Boerin, kaasmaker en gastvrouw Martha Fahringer.

Zelfgemaakte lekkernijen

De specialiteit van het huis is de ‘Käsebrotzeit’: een weelderig bord met allerlei lekkernijen zoals bergkaas, Tilsiter en kruidenkaas. De ‘Tiroler Adler Gold’ is pure verwennerij, een zachte kaas genoemd naar het langeafstandwandelpad, de ‘Adlerweg’.

Bovendien staan almboter, zure room, yoghurt en melk op het menu. Uit de eigen varkensboerderij komt de zelfgemaakte spek en rookworst. En het mooiste is: in de almwinkel kun je de heerlijke producten kopen als tussendoortje of tijdens een bergwandeling of gewoon, voor thuis.

De Burgeralm is gemakkelijk bereikbaar en biedt fenomenale uitzichten.

45.000 liter melk wordt elke zomer verwerkt.

Kaas maken met passie

„Tot 1998 hadden we hier niet eens elektriciteit en alles was heel nieuw. Maar we merkten al snel dat ‚direct marketing‘ in de lift zit. Daarom hebben we ons verder gespecialiseerd en zijn intussen afgestudeerd als kaasmakers,“ vertelt Martha. Op deze manier ontstond dan ook deze moderne alpine-zuivelboerderij op de Burgeralm.

Wat kaasmaken betreft, doet Martha het nog steeds met dezelfde passie als vroeger. „Je hebt het hele proces vanaf het melken van de koe tot de verkoop zelf in handen. Je maakt de kaas, je serveert de hapjes en als de mensen het lekker vinden, nemen ze onze kaas ook mee naar huis. Zo’n directe feedback is mooi, „zegt de boerin. Ze verkoopt haar specialiteiten ook op de boerenmarkt in Innsbruck.

Bijzonder lekker: de almboter van de Burgeralm.

Voor slechts één kilo bergkaas heb ik 13 liter rauwe melk nodig, dat is verrassend veel

In de moderne kaasmakerij heersen strenge hygiënische regels.

Een belevenis voor families

„Voor slechts één kilo bergkaas heb ik 13 liter rauwe melk nodig. Daar staan velen van te kijken „, zegt Martha. Ze vertelt dit soort feitjes ook graag tijdens rondleidingen, waar groot en klein veel kunnen ervaren over het boerenleven. Je voelt dat Martha met hart en ziel leeft voor haar bedrijf. Bij de Alm vind je ook een grote speeltuin en lopen kleine katjes en konijnen vrij rond.

Als alternatief voor de twee uur durende wandeling, kan de Burgeralm ook worden bereikt met de auto. De slagboom voor de bosweg kan worden geopend door 6 € 1,- munten in te gooien. De kaasbeleving is hierdoor ook toegankelijk voor rolstoelgebruikers, ouderen en gezinnen met kinderwagens.

38 koeien grazen van mei tot oktober op de Burgeralm.

Toni Fahringer met zijn bekroonde almkaas.

Eldorado voor fietsers

Ondanks de relatief laaggelegen locatie biedt de Burgeralm een geweldig uitzicht op de Wilder Kaiser, de Kitzbüheler Horn, de Hohe Tauern en de Grossglockner. Maar dit is niet de enige reden waarom het een populaire tussenstop is voor fietsers. E-bikers laden hier gratis hun fietsaccu’s op. Dit vinden Martha en Toni erg belangrijk, aangezien ze zelf ook graag op de e-bike door de Tiroolse bergen toeren. Maar alleen als er, naast het harde werk om de vele lekkere alpenproducten te maken, wat vrije uurtjes overblijven.

Fotos: Frank Bauer