Jachtkoorts: paddenstoelen plukken in Tirol

De beste plaatsen om paddenstoelen te plukken? Geen enkele paddenstoelenplukker zal je vertellen waar hij ze gevonden heeft. Maar er zijn enkele algemene tips. Paddenstoelen groeien vaak op vochtige, bemoste plekken. Kleine open plekken waar de paddenstoelen beschermd zijn, zijn erg goed. Of de rand van het bos. Ook hier vind je ze vaak. En zoals ik al zei: na een paar regenachtige dagen, als de zon weer schijnt, vind je heel veel paddenstoelen.

Maar paddenstoelen plukken heeft ook iets te maken met eerlijkheid. In Tirol is er een wettelijke regeling dat een paddenstoelenplukker maximaal twee kilo paddenstoelen per dag mag plukken en alleen tussen 07:00 en 19:00 uur. Wat niet meer bestaat, is de regel dat champignons alleen op even kalenderdagen mogen worden geplukt. De wet is één ding, eerlijkheid is iets anders. Met twee kilo paddenstoelen kan ik thuis een heerlijke paddenstoelengoulash of hartige pasta met cantharellen voor mijn hele gezin op tafel toveren. Dus waarom nog meer plukken? Als iedereen in de bossen van Tirol zich aan deze regel houdt, beschermen we de paddenstoelenpopulatie en kan iedereen op paddenstoelenjacht gaan. Het bos heeft paddenstoelen nodig. Ze leveren onder andere voedingsstoffen voor veel bomen.

Als je wilt beginnen met paddenstoelen plukken, is hier een kort overzicht van de meest voorkomende paddenstoelen in de Tiroolse bossen.

Porcini paddestoelen

De porcini paddenstoel is waarschijnlijk de koning onder de eetbare paddenstoelen. Het vruchtvlees is stevig, bijzonder geschikt om te roosteren en de smaak is onvergelijkbaar. De vruchtlichamen hebben meestal een bruinachtige hoed, witte tot olijfgele poriën, een lichtgekleurd netpatroon op de steel en wit, zelden wanneer ze ingedrukt worden. Porcini paddenstoelen worden het vaakst gevonden na regenachtige dagen tijdens een warme zomer, maar kunnen ook tot eind september gevonden worden.

Cantharellen

De opvallende gele, gouden cantharellen worden in Tirol ook wel cantharellen genoemd vanwege hun kleur. Ze zijn meestal te vinden in groepjes onder bomen, op bemoste plekken en op kleine open plekken. Cantharellen zijn zeer gewilde eetbare paddenstoelen omdat ze een pittige smaak hebben en een speciaal tintje geven aan elk paddenstoelengerecht. De karakteristieke kenmerken van de cantharel zijn de vorm en kleur van de hoed en de steel van het vruchtlichaam. De dooier tot goudgele hoed heeft een diameter van 2 tot 9 centimeter en heeft aanvankelijk een halfronde tot bolle vorm, die daarna overgaat in een trechtervorm.

Berkenzwam

De berkenzwam is een middelgrote tot grote buisvormige paddenstoel met een bruinachtige, fijnviltige hoed, een duidelijk zwartgeschubde steel en wit vruchtvlees onder berkenbomen. Deze zeer goede eetbare paddenstoel groeit bij voorkeur - zoals de naam al doet vermoeden - in de buurt van berkenbomen. De berkenzwam is vaak te vinden aan de rand van het bos. Je moet alleen jongere exemplaren verzamelen, want die hebben nog stevig vruchtvlees. Deze milde eetbare paddenstoel is in Tirol te vinden van juni tot oktober.

Bovist

De bovist is een smakelijke paddenstoel die van het begin van de zomer tot het einde van de herfst in het bos uitloopt en er vaak uitziet als een klassieke knoopzwam. Door zijn aangename milde smaak en zijn overvloed is de eetbare bovist erg populair. Je moet echter wel onderscheid kunnen maken tussen de verschillende soorten Bovist voordat je het bos in gaat. Er zijn namelijk ook oneetbare en zelfs giftige soorten van deze paddenstoelensoort. Het is beter om ze te laten staan als je het niet zeker weet.

Paddenstoel

Iedereen kent deze paddenstoel. Rode hoed met witte stippen: De vliegenzwam is een van de mooiste en kleurrijkste paddenstoelen in onze bossen. Maar iedereen weet ook dat de vliegenzwam giftig is! Deze paddenstoel is een prachtig fotomotief. Laat hem gewoon staan en geniet van het kleurenspel van de beroemdste paddenstoel. Giftige paddenstoelen omstoten is slecht voor het bos omdat de vliegenzwam en andere giftige paddenstoelen ook een belangrijke rol spelen in het ecosysteem.

Parasol

De Parasol is een sensationele eetbare paddenstoel, zeer mild en groeit meestal in groepen. De hoed is eerst helemaal bedekt met een bruine huid, die al snel openbreekt en in vederlichte stukjes scheurt. Mijn tip voor de Parasol: leg de hoed gewoon op de grill, voeg een beetje olijfolie, zout en peper toe - de Parasol is een echte traktatie. De parasol heeft hier een oneetbare dubbelganger - de saffraanparasolzwam. Deze twee worden vaak met elkaar verward en de saffraanzwam veroorzaakt bij veel mensen een sterke intolerantiereactie (maagpijn, misselijkheid, overgeven...). De Parasol is ook een van de paddenstoelen die het vaakst wordt verward met de knolamaniet.

Irriterend

Om eerlijk te zijn hoef je geen paddenstoelen te verzamelen. Er zijn verschillende giftige en oneetbare soorten melkzwammen. Die met roze melk kun je allemaal eten, maar die met scherpe melk kunnen vreselijke maagklachten veroorzaken.

Rode schimmel

De rode bekerzwam is een vrij opvallende paddenstoel in de vorm van een beker, die rood tot oranje glinstert aan de binnenkant. In Tirol is hij vaak te vinden in de hoge berggebieden. De bekerzwammen zijn ook prachtige fotomotieven, maar we raden af om ze op te eten.

russula

De russula is een van die paddenstoelen die je heel vaak kunt vinden in Tirol. Het is een uitstekende eetbare paddenstoel. Als je eenmaal een bos hebt gevonden waar de russula voorkomt, heb je al snel de toegestane twee kilo paddenstoelen verzameld. Eetbare russula's zijn er in alle kleurschakeringen, van rood tot bruin. In Tirol vind je russula's van juni tot oktober in loof- en naaldbossen, onder eiken, koperbeuken, dennen en sparren. De russula geeft de voorkeur aan zand- en silicaatbodems, maar vermijdt pure kalkbodems.

In het algemeen: Als je niet zeker weet of een paddenstoel eetbaar is, laat hem dan staan. Ik weet zeker dat je achter de volgende boom een paddenstoel zult vinden die je goed kent en die je zonder aarzelen in de kookpot kunt stoppen.

Na de jacht komt het plezier. Ik ben een van die mensen die de paddenstoelen in het bos schoonmaakt. Dan bespaar ik mezelf thuis het meeste werk. In de keuken gebruik ik gewoon een tandenborstel om de laatste restjes vuil te verwijderen. Als de paddenstoel nog steeds niet schoon is, leg ik hem even onder water. Maar niet te lang. Mijn favoriete recept is eenvoudig, de smaak van de champignons moet centraal staan:

Recept: Paddenstoelenpasta met gebakken champignons

Ingrediënten:

• Champignons, naar smaak
• Kruiden, naar smaak
• Tagliatelle
• ui
• knoflook
• Room
• Een beetje olie om te bakken
• 
  Zout en peper, eventueel chilipeper

Bereiding: Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Fruit de uien glazig en voeg de champignons toe. Breng vlak voor het opdienen op smaak met zout en peper. Ik voeg dan veel kruiden toe aan de champignons en verfijn met geperste knoflook en een beetje chilipeper. Een scheutje room helemaal op het einde, de tagliatelle in de pan gooien - en klaar is kees. Eet smakelijk!

Paddenstoelenadvies:

Als je tijdens je vakantie in Tirol zin hebt om "paddenstoelen te gaan plukken", maar niet zeker weet of je buit eetbaar is, of als je gewoon je kennis over paddenstoelen wilt verdiepen, heb je de mogelijkheid om je vondsten te laten onderzoeken door experts in het paddenstoelenadviescentrum van de paddenstoelenvereniging Jenbach. Van juni tot begin oktober is het adviescentrum elke vrijdag en zondag van 18.30 tot 20.00 uur geopend.

De paddenstoelenvereniging is ook online vertegenwoordigd op www.pilzverein-tirol.com, blogs en is te vinden op Twitter @pilzetirol en Facebook (Pilzverein Tirol).

Er is ook een paddenstoelenadviesdienst in Innsbruck. Daar kun je op afspraak van maandag tot vrijdag 's ochtends advies krijgen.