Tiroler spekknödels (of spelknoedels) behoren tot de klassiekers uit de Tiroler keuken. Van alle knödels zijn deze het meest geliefd bij de Tirolers. In dit recept maken wij spekknödels in bouillon.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 6 oudbakken broodjes of 250 g knödelbrood
- zout
- 250 ml melk
- 2 eieren
- 3 el paneermeel
- 80 g spek in kleine blokjes
- 30 g boter
- 1,5 l warme groente- of runderbouillon
- bieslook
- zout - water
Bereiding
Week de kleingesneden broodjes of het knödelbrood in een beetje warme melk en laat dit mengsel een paar minuten trekken. Bak in de tussentijd het spek in boter uit. Voeg de rest van de melk, de eieren en de spekblokjes aan het broodmengsel toe. Breng op smaak met zout en meng dit geheel met je handen. Voeg het paneermeel toe. Voeg nog wat extra paneermeel toe indien het deeg te vochtig is.
Maak van het deeg 8-12 Knödels die even groot zijn en laat ze 10-15 minuten koken in zacht kokend water. Verdeel de Tiroolse Spekknödels over 4 diepe borden, schenk er de bouillon overheen en bestrooi met bieslook. Serveer met bijvoorbeeld koolsla.
