De beste ‘Hauben-restaurants’ in Tirol: het beste voor fijnproevers

Het oordeel van de Gault Millau-critici over Benjamin Parth was uitbundig: "Uitzonderlijk talent!". Gedreven door zijn passie voor perfecte producten en gedurfde creaties, maakte de chef van het jaar 2019 opnieuw indruk met zijn gereduceerde en heldere lijn met een hoge smaakdichtheid. Zijn restaurant "Stüva" in het gastronomische boetiekhotel YSCLA is al lang een van de beste adressen van het land. De ambitieuze Paznauner heeft onlangs zijn volgende grote doel bereikt: de vijfde koksmuts.

Gourmet Boutique Hotel YSCLA · Dorfstraße 73 · 6561 Ischgl · +43.5444.5275 · info@yscla.at · www.yscla.at

De chef-kok van het luxehotel Tannenhof in St. Anton am Arlberg, Gustav Jantscher, maakt opnieuw indruk met zijn creatieve menu's en geselecteerde ingrediënten. De keuken van Tannenhof gebruikt vlees, vis en gevogelte van voornamelijk regionale producenten om unieke gerechten te creëren die zelfs de ervaren Gault Millau-testers keer op keer verrassen en verrukken. Jentscher fokt zelf dieren of gaat op jacht voor zijn exquise menu's. "Een absoluut harmonieus concept," vatten de Gault Millau-kenners samen.

Hotel Tannenhof · Nassereinerstraße 98 · 6580 St. Anton am Arlberg · +43 5446 30311 · info@hoteltannenhof.net · www.hoteltannenhof.net

De Paznaunerstube is een autoriteit op het gebied van de luxe keuken - Martin Sieberer heeft daarvoor gezorgd en biedt al meer dan 20 jaar gastronomische gerechten op het hoogste niveau. In een elegante, rustieke ambiance genieten gasten van geselecteerde menu's met lichte en stevige gerechten. Sieberers culinaire handtekening combineert de nuchtere Tiroolse keuken met internationale topgastronomie. Een verbinding die zich uit in vleesvariaties van de hoogste kwaliteit, maar ook in exquise visgerechten. Op verzoek en afhankelijk van het seizoen verwent de chef u met klassiekers zoals de "Paznauner Schafl".

Gourmet & Relaxhotel Trofana Royal • Dorfstraße 95 • 6561 Ischgl • +43 5444 600 • office@trofana.at • www.trofana-royal.at/gourmet/die-paznaunerstube

Soms hartig, soms mals en fijn - Armin en Alexander Gründler staan ​​voor smakelijke verrassingen in de Gourmetstüberl in het Culinary Hotel Alpin in Achenkirch. Het team van de chef serveert er een 4-, 6- en 8-gangenmenu met hoogwaardige producten uit de regio. Of het nu gaat om Enger Almschwein, kruiden rechtstreeks uit Achenkirch of likeuren uit Maurach, samenwerking met lokale bedrijven heeft hier prioriteit. Overigens weet ook Alexander Gründler als kaassommelier een feestmaal op de juiste manier af te sluiten.

Gründler's Genießerhotel · Seestraße 35 · 6215 Achenkirch · +43.524.686.00 · hotel@kulinarikhotel-alpin.at · www.kulinarikhotel-alpin.at

Na zijn terugkeer naar zijn geboortestreek Tirol heeft topkok Johannes Nuding een uitstekende nieuwe start gemaakt - zoals blijkt uit zijn 4 toques van Gault Millau. In de Schwarzer Adler in het historische centrum van Hall in Tirol verwent Nuding zijn gasten met verfijnde gerechten van verse ingrediënten. Hoe verser, hoe beter - want volgens de filosofie van de keuken van de Schwarzer Adler heeft de natuur het voor het zeggen. Het menu kan op korte termijn veranderen, maar dat doet niets af aan de smaak. Integendeel.

Restaurant Schwarzer Adler · Eugenstrasse 3 · 6060 Hall in Tirol · +43.5223.25122 · reservations@schwarzeradler-hall.tirol · www.schwarzeradler-hall.tirol

Oni... wat zeg je? Oniriq(ue)! Het Franse woord voor droom. Nadat Christoph Bickel zich 20 jaar lang in verschillende Europese toprestaurants heeft gekookt en ook in de keuken van een 3-sterrenrestaurant in Chicago heeft gewerkt, is hij teruggekeerd naar zijn Tiroler thuisland en heeft hij zijn droom waargemaakt: een eigen restaurant. En het staat bekend om zijn vijf of zeven gangen in een vegetarische of vis- en vleesversie. Bickel plaatst de klassieker graag in verrassende contexten en experimenteert soms met onbekende wilde kruiden.

Restaurant Oniriq • Bürgerstr. 13 • 6020 Innsbruck • +43.650.4510624 • restaurant@oniriq.at •  www.oniriq.at

Kijken hoe het eten wordt bereid in de open keuken: de Interalpen Chef's Table is niet alleen exclusief, het is van dichtbij en persoonlijk. Fijnproevers hebben misschien wat doorzettingsvermogen nodig om aan een van de twee tafels plaats te nemen, maar ze worden beloond. Wat chef-kok Mario Döring, chef-patissier Michael Hollhaus en zijn team samen met gediplomeerd sommelier Theresa Lichtmannegger presenteren, is een geweldige avond in de grote ‘fine-dining’ bioscoop.

'Interalpen Chef’s Table' in Hotel Interalpen • Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1 • 6410 Telfsuchen/Seefeld • +43 50 80930 • reservation@interalpen.com • www.interalpen.com

In het voormalige berghof en belastingkantoor in de oude binnenstad van Kitzbühel komen fijnproevers aan hun trekken. De Tiroolse chefkok Marco Gatterer concentreert zich op de traditionele Oostenrijkse keuken onder historische balken volgens het motto "Alpine Fine Dining". De autochtone Tiroler combineert ze met Franse invloeden en serveert uiteindelijk creatieve, fijne aromacomposities. Ook wijnliefhebbers zitten hier goed. Voornamelijk dankzij het advies van een bekwame sommelier, volgens de Gault Millau-recensie.

Restaurant Berggericht · Hinterstadt 15 · 6370 Kitzbühel · +43.670.604.5450 · hallo@berggericht.at · www.berggericht.at

Met zijn inmiddels 4 koksmutsen mag Josef Mühlmann, eigenaar en chef-kok van de Gannerhof, zich officieel de beste kok van Oost-Tirol noemen. Zijn restaurant, dat altijd goed volgeboekt is, maakt deel uit van een ensemble van drie boerderijen, in bijna originele staat, die zich in het wilde en romantische Villgratental bevinden. Villgrater char, zwarte appel varkensvlees, gemzen en zuivelproducten uit de regio worden geserveerd in de oude salons. In de kelder worden 350 Oostenrijkse topwijnen bewaard.

Der Gannerhof • Gasse 93 • 9932 Innervillgraten • +43.4843.5240 • gannerhof@gannerhof.at •  www.gannerhof.at

'Tirol op je bord' - zo beschrijft chef Boris Meyer de gerechten van zijn veelgeprezen menu's in de Hubertusstube in Hotel Jagdhof. Het wild komt van eigen jacht, de beekforel van het nabijgelegen Ruetz, het lam van eigen kweek, groenten, eieren en melkproducten van boerderijen in de omgeving en de paddenstoelen uit omringende bossen. Meyer speelt met de smaak van de ingrediënten. Gasten kunnen daarnaast ook kreeft en sint-jakobsschelpen verwachten. De critici van Gault Millau beschrijven de wijnkaart als zeer uitgebreid en het personeel gastvrij.

SPA-Hotel Jagdhof  · Scheibe 44 · 6167 Neustift · +43 5226 2666 · mail@hotel-jagdhof.at · www.hotel-jagdhof.at

De Schlossherrnstube is het culinaire paradepaardje van het Schlosshotel Ischgl, waar chef-kok Patrick Raaß alle finesses van de verfijnde keuken kan laten zien. In een rustieke, elegante ambiance die afwisselend alm en salon is, staan creatieve menu's op het menu die fijnproevers meer dan zullen plezieren. Fijnproevers van Gault Millau roemen de kwaliteit van de keuken met haar fijne smaaknuances in vis, zeevruchten, rundvlees en wild. En last but not least wordt de wijn- en champagneselectie als uitstekend beschouwd.

Schlosshotel Romantica · Dorfstraße 85 · 6561 Ischgl · +43.5444.5633 · info@romantica.at · www.romantica.at

In de voormalige "Black Cat Inn" - tegenwoordig "Sigwart's Tiroler Weinstuben" - verwent Traudi Sigwart fijnproevers met haar creatieve gerechten, voornamelijk gemaakt van regionale ingrediënten. In de gezellige sfeer van een traditionele eetzaal serveert het team rond de chef de cuisine "hoogwaardige" tovermenu's volgens "Franse klassiekers", aldus de critici van Gault Millau. Ook hier wordt rekening gehouden met individuele wensen - baby's en viervoeters zijn welkom!

Sigwart's Tiroler Weinstuben · Marktstraße 40 · 6230 Brixlegg · +43.5337.63390 · tiroler-weinstuben@aon.at · www.tiroler-weinstuben.at