Marian Moschen von Mann backt hat uns sein Rezept für einen Weihnachtsstollen mit dem gewissen Extra verraten. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und eine besinnliche Weihnachtszeit.
Verwarm de melk tot ongeveer 30°C tot ze lauw is, voeg de suiker toe en los er de gist in op. Doe de bloem, een snufje zout, de marsepein (in kleine stukjes gebroken), de gemalen amandelen, de gesmolten boter, de gesmolten geklaarde boter en de kruiden in een kom. Giet het gist- en melkmengsel erover en kneed alles 10 minuten op een lage stand tot een stevig, zwaar deeg. Voeg de rum sultana's, gekonfijt fruit (gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil) en citroenschil toe aan het deeg en kneed opnieuw goed door.
Vorm vervolgens het deeg. Bestuif hiervoor het werkvlak en rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 3 cm dik. Verdeel het deeg in 3 delen, maak van de marsepein voor de vulling een dunne streng en leg die in het linker derde deel. Vouw nu het deeg over de marsepein. Vouw het rechter derde deel van het deeg naar het midden en leg dan de hele rechter helft over het derde deel met de marsepein en vorm alles een beetje om. Leg de stollen op een bakplaat, dek af en laat opnieuw rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 2 uur.
Verwarm de oven voor op 175°C boven-/onderwarmte en zet de stollen 45 tot 50 minuten in de oven. Haal de stollen uit de oven en bestrijk ze met gesmolten geklaarde boter terwijl ze nog warm zijn. Bak nog 15 minuten, haal dan uit de oven en bestrijk opnieuw met geklaarde boter. Bestrooi ten slotte dik met poedersuiker.
Belangrijk: Til de stollen de eerste dag nog niet van de bakplaat, omdat ze dan al erg kruimelig zijn. De stollen moeten 12 uur rusten, maar 24 uur is beter.
De stollen zijn minstens een maand houdbaar als ze op een koele plaats in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Traditioneel laat men de stollen 8 tot 10 dagen rusten in een afgesloten blik voordat ze worden gegeten. Zo kan het zijn volle smaak ontwikkelen.
