Im Herbst werden in Tirol die „Granten“, also Preiselbeeren, gepflückt und zu Marmelade eingekocht. Die selbstgemachte Preiselbeermarmelade schmeckt besonders gut zu Wildgerichten.
Was de cranberry's grondig. Meng de natte cranberry's goed met de suiker en laat een nacht staan.
Verwarm deze hoeveelheid langzaam in een pan. Verhoog het vuur onder voortdurend roeren tot de cranberry's gebarsten zijn.
Laat ongeveer 5 minuten sudderen en schep dan voorzichtig het ontstane schuim af. Doe een geleertest en voeg een lepel water toe als de jam te stevig is.
Giet de hete jam in gekookte potten en draai ze ondersteboven tot de jam is afgekoeld.
Als je geen zin hebt om het schuim op te kloppen, kun je de pan met jam na het koken van het vuur halen en een paar minuten laten afkoelen. Het meeste schuim zal verdwijnen en de rest kun je door de jam roeren. De jam wordt dan opnieuw aan de kook gebracht voor ongeveer 2 minuten en heet gebotteld.
Je kunt ook berkensuiker (xylitol) gebruiken in plaats van suiker. Maar omdat dit minder goed bewaart dan suiker, is het aan te raden om kleinere hoeveelheden van de bessen in te koken.
De jam kan op smaak worden gebracht met een beetje citroensap of vanille, afhankelijk van je smaak. Maar dat hoeft niet, want zonder smaakt het ook heel goed.
