Gröstl is een klassiek Tirools gerecht en is gemakkelijk te bereiden. Als je wilt, kun je wat rundvlees toevoegen - want het gerecht was oorspronkelijk een overblijfsel van het zondagse gebraad.
Snijd de ui in kleine blokjes en fruit aan in boter in een grote pan. Voeg het spek en het gekookte rundvlees toe en bak ook even mee.
Snijd de aardappelen in plakjes en voeg toe aan de pan, bak alles goed samen en breng op smaak met zout en komijn.
Bak de eieren in boter in een tweede pan om er spiegeleieren van te maken. Serveer de Tiroler Gröstl met de gebakken eieren en fijngesneden bieslook.
