Wat smaakt er beter dan kaas? Duidelijk: gesmolten kaas. Het is dan ook geen wonder dat Kasspatzln bovenaan de lijst van favoriete Tiroolse gerechten staat, omdat de gesneden pasta baadt in een zee van gesmolten kaas. Gegarneerd met knapperige geroosterde uien en verse kruiden zou Spatzln eigenlijk een synoniem voor "heerlijk" in het woordenboek moeten zijn.
Meng de bloem, eieren, zout en water met een houten lepel tot een deeg. Gebruik niet te veel water, het deeg moet stroperig zijn. Druk het deeg door een zeef of spatzlschaaf in kokend gezouten water, breng het een keer aan de kook, zeef het en koel het tot het ijskoud is.
Verhit een pan en fruit de blokjes ui in boter of geklaarde boter tot ze lichtbruin zijn. Voeg de spatzln toe aan de pan en bak tot het heet is. Roer de kaas erdoor en laat smelten. Breng de Kasspatzln op smaak met zout en peper en serveer met gebakken uitjes en peterselie.
Je kunt gemakkelijk je eigen gebakken uitjes maken: Pel en snijd de uien in dunne plakjes, bestuif ze met paprikapoeder en bloem en bak ze in frituurvet goudbruin
