Reinhard Hacker von der Café-Konditorei Hacker in Rattenberg hat uns sein Rezept für einen Apfelstrudel verraten. Der feine Duft nach Äpfeln und Zimt lässt Kindheitserinnerungen wach werden.
Om het deeg te maken, meng je de bloem, eieren, olie, zout en lauw water en kneed je. Het deeg moet minstens een half uur rusten. Je kunt het deeg het beste een dag van tevoren bereiden en een nacht in de koelkast laten rusten.
Wanneer je het deeg bewerkt, rek het dan uit met je handen: Vorm hiervoor beide handen tot een vuist en draai het deeg in een cirkel. Ga zo door tot het de juiste grootte heeft en bijna doorzichtig is. Leg het deeg dan op een met bloem bestoven theedoek en bestrijk de onderkant met gesmolten boter.
Schil voor de vulling de appels en snijd ze in stukjes, bak het broodkruim in boter en week de sultana's in rum. Meng alles met suiker en kaneel in een kom. Voeg vervolgens de vulling toe aan de bovenkant van het deeg: Hoe meer vulling, hoe beter.
Rol het deeg vervolgens op met behulp van een theedoek. Leg de opgerolde apfelstrudel op een bakplaat. Let op: De rand moet naar beneden staan, anders wordt hij erg hard tijdens het bakken en kan hij niet worden gesneden. Bestrijk de strudel met gesmolten boter en plaats hem 10 minuten in de voorverwarmde oven op 200° en nog eens 30 tot 45 minuten op 180°. De apfelstrudel is klaar zodra er wat appelsap uit de strudel loopt. De baktijd hangt af van het soort appels dat je gebruikt. Bestrooi de afgewerkte strudel met poedersuiker en geniet warm.
